鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在壹起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。
但很多經銷商對鹽凍白蝦（Brine IQF shrimp）和水凍白蝦（Semi-IQF shrimp，中國市場也稱為板凍白蝦/塊凍白蝦）的區別不是很清楚，我們今天來了解壹下兩者各自的優劣勢以及適應的不同市場。
水凍蝦
首先需要明確的是：無論是鹽凍還是水凍，都是壹種冷凍的技術，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。
冷凍工藝不同
鹽凍蝦的英文是：Brine Individually Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），縮寫為Brine IQF shrimp。水凍蝦的英文為Semi Individually Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），縮寫為Semi-IQF shrimp。
從英文名我們就知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在壹起。所以在市場上，部分經銷商也叫水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。
歸根結底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質區別在於冷凍的工藝流程上。
鹽凍白蝦
水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時7-8小時）、包裝、出廠銷售。采用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結，並粘連在壹起。部分工廠的工人在裝盒的時候會在蝦盒裏加入少量的淡水，制作成凈重為1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的產品。
鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴。
鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時10多分鐘左右）、包裝、出廠銷售。采用低溫鹵水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍並在表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度的鹽水，各個工廠會根據自身的實際情況來調整鹵水的成分和淋浴的時間，這些都屬於是工廠的核心機密。鹽凍完成後，壹些工廠為了滿足中國客戶對毛重的需求，會在蝦盒底部放壹些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2kg/盒、凈重為1.8kg/盒的產品。
鹽凍白蝦流程
從冷凍流程上來比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦短，加工效率高。同時，在厄瓜多爾，擁有鹽凍設備和能夠掌握鹽凍技術的工廠並不多，王牌143、歐瑪莎、桑塔、老船長等大型加工廠的鹽凍技術較為成熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽凍蝦生產線剛剛投入使用，第壹批產品已經達到中國。在中國市場，因為供需關系的原因，鹽凍白蝦的期貨報價總會比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。