從外形上看，前蹄彎曲，後蹄平直，同壹只豬的前蹄壹般略高於後蹄；從橫切面可以看到前蹄的肌腱，後蹄橫切面是骨頭，北方叫“嘎拉哈”；用手捏，豬的前蹄瘦肉多，關節容易彎曲，豬的後蹄肉少，比較硬，骨頭多；價格方面，前蹄貴，後蹄略便宜。
1，人喜歡吃前蹄。單就價格而言，前蹄的價格高於後蹄，但後蹄冒充前蹄是必然的。
2.觀察豬蹄根部(切開的位置)，前蹄可以看到明顯的豬蹄筋，後蹄看不到。
3、前蹄彎曲，肉厚；後蹄直，肉薄。
豬蹄前後蹄的選擇還是有講究的，人吃的不壹樣。根據自己的用途，選擇前後蹄。
最明顯的是，整個豬蹄的大小取決於大小，大的是後面，小的是前面。
只有三種方法可以區分豬腳的部位:
1.前蹄會彎，肥，肉多，價格比後踢貴；後踢直，價格比前蹄便宜。
2.還有壹招是:豬腳少的話，大的是後蹄，小的是前蹄。但是很多豬蹄在壹起就不容易區分了。
3.可以看到前蹄有明顯的蹄筋，然後沒有蹄筋的踢，這是最好的方式。
如何挑選豬蹄？
1.看顏色，檢查蹄子。
正常脫毛後的豬蹄應該是淡黃色的，看到幹凈的豬蹄要提高警惕。但是，浸泡在藥液中的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。最好的審判標準是妳自己的雙手。“士兵”的手再白，也沒有進入漂白的行列。所以，通過參考雙手的膚色，可以很好的分辨這個“白”是不是白。
泡過的豬蹄通常比沒泡過的大，買豬蹄不能只挑大的。壹只正常的豬蹄大概是八兩到壹斤兩兩。如果太大，那絕對不是豬蹄子的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白品。當然，如果太小，就不是食品安全的問題，而是能不能滿足胃口的問題。
2.摸摸，粘不粘？
藥水浸泡過的豬蹄感覺黏黏的，沒浸泡過的就沒有這種黏黏的感覺。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕，泡過的豬蹄摸起來硬，沒泡過的摸起來更軟。根據邊肖被騙的經歷，燒堿和雙氧水之類的東西去除油汙的能力很強。妳拿這個東西去泡豬蹄，上面根本不會有油漬，買回來也不起油沫。
3.靠近壹點，聞聞味道。
泡過的豬蹄能聞到淡淡的藥水味，有時候這種藥水會掩蓋豬肉本身的腥味。沒泡過的就聞不到藥味了。
北方人買豬蹄不區分前後蹄，但南方人說得很清楚，豬的前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳。豬的前蹄瘦肉較多，比較適合紅燒或制作紅燒豬蹄、醬香豬蹄等美食。豬的後蹄骨多，皮薄，通常只適合做豬蹄湯。
從價格上看，前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句話叫“前提在前單在後”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄要吃後蹄，因為前蹄和後單肉多，骨頭少。
豬蹄的妙用
豬蹄富含膠原蛋白，可防止皮膚幹癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老。是女性極佳的美容食品。此外，豬蹄還有壯腰、養膝、催乳的食療作用，可用於腎虛、產後缺乳引起的腰膝酸痛。
但豬蹄如果用來餵奶，就要少放鹽，不要放味精。
區分前蹄和後蹄的簡單方法
豬前蹄的斷面上有明顯的肌腱。
豬的後蹄橫切面上沒有肌腱。
看蹄筋區分豬的前蹄和後蹄簡單實用嗎？妳只需要用妳的眼睛看著它就能得到壹個好主意。
目前市面上的豬蹄分兩種，壹種是國產鮮，壹種是進口凍，壹種是國產鮮豬蹄。因為新鮮，所以價格高。優點是肉質飽滿，口感好。缺點是規格不壹，供不應求，價格貴。進口凍豬蹄多來自丹麥、美國、德國等歐美發達國家，其中丹麥出口最多，約占世界市場的四分之壹。歐美發達國家，畜牧業發達，自動化嚴重。但是，歐美人不吃豬蹄。但中國內需大，有需求就有市場。進口豬蹄的優點是規格齊全，貨源充足，缺點是運輸距離長，有復凍風險，凍肉久了沒有味道。目前，以Xi安市場為例，凍豬蹄的到貨時間為生產之日起半年左右。
買豬蹄註意這幾點，壹定會挑到新鮮好的豬蹄:
1.選擇大小正常、無異味、色澤淡黃的豬蹄。“又白又肥”的豬蹄要慎重。2.用手摸摸。如果皮不粘，摸起來很軟，就是質量較好的豬蹄。
美味豬腳飯做法:
配料:豬前腳、姜、生抽、老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、蔥、料酒、食用油。
練習:
1.豬蹄切碎，洋蔥切段，姜切片。
2.將豬蹄放入冷水鍋中焯幾分鐘，沖洗幹凈。
3.在鍋中熱油中加入八角、蔥、姜等香料，炒勻。
4.倒入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒至豬蹄變色。
5.換成炒鍋，加水不要豬蹄。
3.加入適量的鹽；燉1小時左右，待湯汁變稠即可出鍋。