中秋節的傳統民俗活動壹般是祭月和賞月。出於對大自然的原始崇拜，祭月的習俗很早就在我國流行，《禮記》中就記載了有關祭月的活動。到了 漢魏，祭月、拜月逐漸有了賞月的成分，這從“詠月”的文學作品中可以 看到。中秋賞月正合時宜。因為冬天霜雪大寒，清冷徹骨,不宜月下久呆, 夏天則多雨，雲蒸霧蔽，月輝不清；春天則梅雨連連，空氣濕度大，能見 度差。唯秋天天高氣爽，碧天如洗，壹輪滿月當空，如銀盤玉環高掛，此 時實為賞月最佳時節。這壹天人們所賞之月，最圓，最亮，月色最美，也 容易引起人們的遐思。人們望著玉盤般的明月，自然聯想到家人的團聚。 獨在異鄉為客的人，自然更會借明鏡般的皓月寄托自己對家鄉和親人的思 念之情，對月遙祝“但願人長久，千裏***嬋娟”。因此，人們又把中秋節 叫做“團圓節”。
拜月娘
潮汕地區的中秋習俗，有著獨特的地方特色。有俗諺說：“男不圓月，女不祭竈”， 就在女人“拜月娘”時，男人們便約上幾位好友，到陽臺上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，壹邊品茗，壹邊賞月，壹邊品嘗月餅。
祭月賞月
中秋節的主要民俗活動是祭月和賞月。出於對大自然的原始崇拜，祭 月的習俗很早就在我國流行，《禮記》中就記載了有關祭月的活動。到了 漢魏，祭月、拜月逐漸有了賞月的成分，這從“詠月”的文學作品中可以 看到。中秋賞月正合時宜。因為冬天霜雪大寒，清冷徹骨,不宜月下久呆, 夏天則多雨，雲蒸霧蔽，月輝不清；春天則梅雨連連，空氣濕度大，能見 度差。唯秋天天高氣爽，碧天如洗，壹輪滿月當空，如銀盤玉環高掛，此 時實為賞月最佳時節。這壹天人們所賞之月，最圓，最亮，月色最美，也 容易引起人們的遐思。人們望著玉盤般的明月，自然聯想到家人的團聚。 獨在異鄉為客的人，自然更會借明鏡般的皓月寄托自己對家鄉和親人的思 念之情，對月遙祝“但願人長久，千裏***嬋娟”。因此，人們又把中秋節 叫做“團圓節”。 在中秋節將到來的時候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒， 然後摻上白糖漿攪勻，再用壹個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分裏 面。壓結實了，磕出來，便成了壹塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。 “月糕”花紋漂亮潔白如雪，壹些動物形狀的月糕更令孩子們愛不釋手。 此外，還有壹種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”，尤其香脆 無比。 當三五之夜到來、玉兔東升時，人們就將大方桌擺在院子中央,然後, 拿兩根甘蔗在方桌上紮壹個拱門，稱為月宮門。祭月時，常讓小孩供上新 買的文具——筆、課本和書包等，祈求“月娘”保佑孩子讀書聰明，成績 優秀。並撮壹點香灰，慎重地包在紅紙上，然後用“井心水”（剛從井裏 打上來的水,打水時水桶不能碰到井沿）送服,說這是“月娘”恩賜的“仙 丹”，喝了能使人變得聰明、健康。 就在女人們張羅祭拜時，男人們則約三五好友，登高望月，在陽臺上 擺上潮汕工夫茶具，生上爐火，品茗茗賞月，樂哉悠哉。
縣誌記載
《澄海縣誌》載：中秋這壹天，壹切人家都相贈月餅。賞月的宴會必吃熟芋，剝去芋皮，叫做“剝鬼皮”。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來預 蔔上元節的陰晴。諺語說：“雲掩中秋月，雨灑元宵燈。”
燒塔、燃煙堆
潮汕的中秋節還有壹種有趣的習俗，就是燒塔和燃煙堆。往往由村中 小孩拾瓦片、磚頭，然後送到曬谷場上，由富有經驗的大人把這些東西砌 成塔，然後把各家各戶派來的稻草柴片都填在裏面，等祭完月娘時，就將 塔內的東西引燃。這時孩子們最為激動，歡呼雀躍，並且不時地撒上壹把 鹽，劈哩啪啦，十分壯觀。 燃煙堆就是各家各戶把稻草、柴塊分別在村裏較為空曠的場地上堆成 堆，拜月結束後點燃，火焰沖天。此時天上明月朗朗，地上煙堆點點，煞 是好看。
降神
降神活動也是中秋夜壹個神秘有趣的活動。據說，壹到中秋，諸神也 都出遊賞月。因此，這壹天，人們只要通過特殊的降神儀式或咒語，就可 以使神袛顯靈。於是人們往往在這壹天搞降神活動，主要有關戲童、請籃 姑等等活動。 關戲童即由12個少年捧著香火，到水田裏拔來壹株水稻帶回曬谷場。 大家圍著唱：“關呀關，關戲神，戲神雅雅來顯身……神來演老爹，神來 演老爺。老爺老爹去底處,老爺老爹來顯身。”這樣反復唱上二十來分鐘, 就會有壹少年像青蛙壹樣跳出來，手舞足蹈地唱“關蛤婆”。唱壹陣後， 要往此人臉上噴水，方可復原。而請籃姑是婦女們的遊戲，在壹間黑暗的 屋子裏，用壹件女人穿的衣服披在竹籃四周,然後在籃子裏放壹個椰子殼, 這就是籃姑了。降神時，兩個人面對面地盤坐在地上，用手托住竹籃，前 面放壹張矮凳，其他人則唱“籃飯姑，籃飯神，盤山過嶺去抽藤。抽藤縛 籃飯，籃飯老老好誆神。”如果有神，那麽這籃就能以叩頭回答壹些簡單 問題潮汕人喜愛的傳統糕點。潮人制作月餅，以之祭月，並相互饋贈的習俗由來也久。明陳天資《東裏誌》雲：八月十五日，“人家兒女，於月下設糕餅果品衣環之物，類月而拜，以請月姑。”清嘉慶《澄海縣誌》曰：“八月十五日為‘中秋節’，士庶家以月餅相饋。”清光緒《海陽縣誌》載：中秋“制團圓餅，號‘月餅’”。
潮汕人以聰明能幹、心靈手巧、善於經商而著稱於世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫朥餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外，現已成為全國聞名的五種風味系列餅食之壹（其它是京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅）。據有關史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州朥餅之後，贊不絕口，並特書“茶食泰鬥”四字回贈。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅後，交口稱贊，並依其父所題的四字再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事。
潮式月餅按其餡料不同，可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等不同品種。月餅的制作，最初是在家庭內各自進行，後來隨著經濟的發展，逐漸向精制、美味、定型、專業化發展。現在生產潮式月餅的廠家很多，汕頭市昔年以太陽觀較為有名，近年來產量和質量較好的是汕頭市糖果餅幹食品總廠。該廠產的潮式月餅色澤金黃鮮艷，皮酥薄脆，豆沙餡厚，潤滑，口味清甜，肥而不膩，深受海內外顧客歡迎，並在1986年獲首屆中國食品博覽會銀獎。
潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名。意溪朥餅，產於潮州市意溪鎮，食品作坊生產月餅始於清乾隆年間，尤以範合盛作坊更有名氣。貴嶼朥餅，產於潮陽貴嶼鎮，清康熙年間，由鄉民薛源合和侯源合兩間鋪號創制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細料精調、無腥不膩而備受稱贊。蘇南朥餅，產於澄海蘇南壹帶，首創於清代末期，是用加豬朥的面粉作皮，甜豆沙作餡，經印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。產品銷往各地深受好評。
近年來，潮式月餅在遵古法制的基礎上，結合現代食品工藝原理，用科學方法配制更適合廣大群眾口味的餡料，推出潮粵合壁的蓮蓉、五仁、蛋黃、水果等不同餅食，不斷提高餅食質量，使產品更享盛譽，備受青睞。
三、剝芋
潮人中秋拜月娘，供品中必有芋頭，民間有剝芋食芋之俗。這方面方誌也有所記載，清順治《潮州府誌》雲：“中秋玩月，剝芋食，謂之‘剝鬼皮’。”清嘉慶《澄海縣誌》說：“（中秋）用熟芋去皮食之，曰‘剝鬼皮’。”清乾隆《揭陽縣誌》載：“（中秋）或剝熟芋而食，謂之‘剝鬼皮’”。
中秋之夜，用芋頭拜月娘，據說它有壹番不凡的來歷。相傳，元兵攻進潮州城後，實行聯戶制三家壹保，每三家人供養壹個元兵。還規定晚上不得關門，任由元兵隨其上哪家睡覺，尤其是新娶媳婦頭夜要跟元兵睡覺。百姓忍無可忍，便利用中秋夜拜月娘之機，在月餅下墊壹“殺”字白紙，並放壹盤芋頭祭拜，相約請元兵吃餅時齊動手起義。因芋頭的“芋”字與潮州話“胡”字諧音，拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。結果中秋之夜，起義如期成功。後來，潮人便世代保留中秋拜芋、剝芋食之俗。剝芋頭皮即剝胡頭皮之意，告誡人們不忘過去受胡人統治之苦，享受起義成功之喜悅。
今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之後全家便剝皮食芋，好好享受壹番樂趣。
四、燃塔、燃煙堆
燃塔是壹種中秋夜孩童常玩的民俗遊戲活動。它起源於何時尚不可知，不過清代潮州各縣、府誌對此也都有所記載。清順治《潮州府誌》雲：“中秋玩月……兒童燃塔為樂。”清光緒《潮陽縣誌》曰：“（中秋）兒童則聚瓦片結小塔燃之。”
中秋節這天下午，孩子們四處收集殘磚瓦片，選壹個開闊的場地累砌瓦塔。小型瓦塔直徑二三尺，高四五尺，大型直徑七八尺，高丈余。疊砌的方法是取來幾塊舊墻土角或石條砌成塔腳，然後找來幾塊磚頭砌起壹個瓦塔門，用舊瓦片從塔腳逐層砌起來。架瓦片時註意留空隙，二片瓦之間留壹空隙，第二層就在下層的空隙處疊起來，依次砌上去。在疊砌時逐漸收縮，成塔狀，最後出現塔尖，用壹磚片蓋於塔尖。塔中央壹般插有壹根較粗的木條做塔心，燒塔時可以不斷燃燒保持火勢。砌塔時下面要留有“竈口”，並用柴草填實塔裏。黃昏時分，孩子們便把柴草點燃。燃至夜半，熊熊烈火從磚瓦的縫隙向天上竄。這時，他們又將準備好的松香、食鹽、硫磺和鞭炮往塔裏撒，發出劈啪作響之聲（似鞭炮）和藍色火焰，甚是好看。
潮俗中秋燒瓦塔有兩層意思：壹是紀念當年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號；二是因潮音瓦與“蟻”同音，燒瓦塔讀成燒“蟻”塔，把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會把各家各戶的螞蟻燒去，來年不再有螞蟻或減少螞蟻的為害。
潮汕有的地方現在還有賽燒塔之俗，以燒得全塔通紅而不倒者為勝。揭陽炮臺等地，則有搭竹塔之俗，塔高有達數丈者。燃燒時，全塔盡燒，火勢猛烈，更為壯觀。目前，壹些旅遊景點，如汕頭中信度假村、澄海萊蕪景區，也有在中秋夜舉行燒瓦塔活動，吸引遊客。但他們已把原來低檔次的瓦塔發展為紅磚塔，如中信度假村請泥灰工把2800多條紅磚搭建起8米多高的磚塔，用水泥拌細沙把磚條粘固，像壹座壯觀的建築物。塔建在沙灘上。中秋夜晚，觀賞燒塔的遊客簇擁海濱，被燒得通紅的塔身與明月大海交相輝映，輝煌壯麗，令人嘆為觀止。
至於燃煙堆，就是各家各戶把稻草、劈柴分別在村裏幾個地方堆成小山似的柴草堆，拜月結束時，也像燒瓦塔壹樣把柴草堆點燃。
五、遊月娘
在潮汕，天真無邪的童男童女們，自從牙牙學語，就纏著奶奶、爺爺講月娘的故事。月娘成了孩子們金色的夢。於是到了中秋節，大人們就把竹子劈成竹篾，紮成了面盆大小的骨架，用毛邊紙糊成壹輪滿月。中秋夜，孩子們就在“月娘”肚子裏點上蠟燭，扛在肩上，手舞足蹈地悠遊在朦朦朧朧的深巷中，老遠看去儼然是月娘下到凡間。金色的夢變成童男童女們捉得住摸得著的現實，這就是有趣的“遊月娘”。
六、觀神
“觀神”、“落神”即請神，是昔時潮汕中秋普遍存在的壹個神秘有趣的迷信活動。據說，壹到中秋夜，諸神也都出來遊玩賞月。因此，這壹天，人們（特別是婦女，民間有“八月俏（狂）姿娘”之稱）只要通過特殊的降神儀式或咒語，就可以使神祗顯靈。於是人們往往在這壹天搞請神活動，
有“落老爺”、“觀亡魂”、“觀籃姑神”等多種。此外，還有男孩子們玩的“觀戲童”、“觀蛤蟆神”、“觀猴神”等帶有迷信色彩的遊戲。觀神時，要按請神、催神、退神三個環節分別唱“請神曲”、“催神曲”、“退神曲”。觀的神不同，所唱的曲子也不同。
落老爺，也叫“問死鬼”，是以壹個會“落神”的婦人做主體，俗叫“同身”（即神靈“藏身”的諧音），並讓許多婦人念著咒語，使“同身”進入半睡半醒狀態。不久“同身”便“神鬼”附身，怪話連篇，回答眾人提出的問題，似真似假，神秘莫測。
觀亡魂的方法，同落老爺差不多。只是落老爺談些神話，觀亡魂則談些鬼話和私人家中的事情。有時因言語的懇切，表情的逼真，常使家人傷心落淚，使場面變得陰氣森森。亡魂也可以在落老爺的時候借靈談話，不壹定要特地請魂的。
觀籃姑神是壹種遊戲活動，也須用迷信的咒語，在廳裏焚香，反復念咒。先讓兩個小孩子扶著舊竹籃，罩上壹件老婦女穿過的舊衣，走到垃圾堆前請神。當神來的時候，那竹籃能自行搖動。人們問以人數、年歲等簡單事物，皆點頭置答。
觀戲童是壹種孩童常玩的遊戲活動。觀戲童即由青少年們推選出幾個人，手捧香火，到野外水田地插上香火，拔來壹株水稻，再插上香火，帶回村裏曬谷埕上，反復念了十幾分鐘咒語後，就會見有壹少年像青蛙壹樣跳起來，手舞足蹈地唱起戲來。其余人便也跟著跳起來表演對唱，有的是曾見過的戲文，有的是臨時湊出來的。當有人呼叫其名，或往其臉噴水時，他們才能清醒過來，不然還會繼續唱下去呢。這種觀戲童風俗在抗日戰爭時期的農村還可看到。
“觀蛤蟆神”、“觀猴神”等活動，其性質與觀戲童差不多，只是所使用的咒語不同而已。當神降落之後，就會出現有人能象蛤蟆壹樣鉆涵洞，跳石頭，或象猴子壹樣攀竹叢，爬大樹等情形。
觀神實際上是壹種“催眠術”，利用人處在半睡眠狀態下的下意識活動進行引導，雖含有壹點科學道理，但迷信成份甚濃。隨著社會文明進步，觀籃姑神、觀戲童等巫術遊戲活動已被歷史潮流所淘汰。不過在偏遠落後農村，觀亡魂等迷信活動仍存在。
為何有上述習俗呢？據民間傳說：元朝時統治者實行聯戶制三家壹保，即規定每三家供養壹個元兵，只準養胖不準養瘦。還規定三家人晚上不得關門，任由元兵上哪家睡覺。更不能容忍的是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準與元兵同房睡覺。百姓受盡欺淩忍無可忍，就在八月十五那天，家家戶戶拜月娘的供桌上都多了壹盤朥餅和壹個蒸熟的芋頭。原來這是起義者事先安排好的，朥餅底下墊著壹下酷愛四四方方的白紙，乍看似乎是防止油漬出來，其實上面寫了個“殺”字，暗中傳遞信息，約定拜完月娘請元兵吃朥餅時，壹見“殺”字，男女老少壹齊端起燭臺、香爐、棍棒、菜刀痛殺元兵，結果壹夜之間，十惡不赦的元兵全被斬盡殺絕。農村因為村落分散，為了便於統壹行動，只好以燒瓦塔、燃煙堆為號。芋頭取“芋”字與潮州話的“胡”字諧音，拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱、打敗元兵的信心
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