香檳是法國人的驕傲也帶給全世界歡樂，F1方程式賽道的終點，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利；瑪麗皇後二號下水的壹刻，壹瓶香檳砸向船頭象征著對她壹帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳，包括最有權勢的男人：丘吉爾、拿破侖，和最風情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。正如英國著名經濟學家約翰·梅納德·凱恩斯所說：“我畢生唯壹的遺憾，是沒有享用更多的香檳。”
雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長，但是香檳地區種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀以前。從公元5世紀到文藝復興時期，香檳地區憑借其緊靠馬恩河的水路運輸優勢，將葡萄酒賣到羅馬帝國重要的葡萄酒市場。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國國王，從此之後壹***有37位法國國王在此加冕，於是蘭斯成了中世紀法國的宗教和政治中心，這也讓周圍葡萄園的建設受益匪淺。1584年，香檳省出現了第壹家具有正規意義的酒廠——古塞（Gosset），當然那個時候釀的是普通的靜態葡萄酒而非帶氣的香檳酒。
現代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發明是十七世紀晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經有壹位叫做佩裏儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發明起泡香檳的故事。不過當時的佩裏儂修士整天在為如何防止香檳發泡而犯愁，根據當時的條件，修士更傾向於釀造好的靜態葡萄酒，於是他發明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進行調配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然並非是佩裏儂發明了香檳，至少不是他壹個人發明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。
不過據歷史文獻的記載，香檳最早卻是出現在英國，比法國早了約20年；事實上，在18世紀以前，法國香檳其實是沒有氣泡的。香檳之所以有氣泡，是因為封瓶之後葡萄酒仍繼續進行二次發酵，產生大量的二氧化碳而溶在酒中，也因此香檳酒瓶內的氣壓極高，相對地就必須有強度足夠的玻璃瓶，以及密閉性完整的軟木塞，才能保證壹瓶蘊含著六倍大氣壓力氣泡的香檳酒，在消費者的手上，被“啵”的壹聲拔開瓶塞。
而軟木塞的技術隨著四百年前羅馬帝國的沒落而流失了，所以當時法國人釀的葡萄酒雖然是裝在玻璃瓶中，但卻用的是較軟木頭材質制成的瓶塞，並非樹皮做成的軟木，瓶塞的彈性與密閉性都較差，因此酒瓶根本不可能留住香檳的氣泡，所以當時法國香檳區產出的香檳葡萄酒是沒有氣泡的。
在過去的100年裏，香檳的名稱被無休止地濫用，美國有上百萬瓶的劣質起泡酒標著“香檳”的字樣。為保護這個民族驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產區的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字！” 法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的壹個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王後，埃佩爾納的酒農為瑪麗王後建立了壹座凱旋門，瑪麗王後離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王後。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得砰的壹聲打開壹瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王後好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王後倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王後觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王後的壹聲嘆息。
後來，為了紀念瑪麗王後，從1789年至今的兩百多年裏，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出“噝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王後那個女人的嘆息聲。
PS：此為謠傳，瑪麗·安托瓦內特是皇族出身，系神聖羅馬帝國皇帝弗朗索瓦壹世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西亞（又譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個孩子，既不是法國人更不是葡萄酒農的女兒，雖然她確實在1770年與路易十六結婚，但當時並非18歲而是15歲，當時的她也並非王後而是太子妃。