1小時前 · 房地產公司廣告策劃 美食 領域創作者
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以註意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡壹般我會加：雞蛋清壹個，生抽、蠔油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可?
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
俗話說好吃不如餃子。大年守歲大部分家庭的主食壹定是餃子，上車餃子下車面，但凡有親人外出遠行，必定要為他包餃子，即使是沒有各種緣由，想吃就是最好的理由，足以可見餃子是何等地受寵。我們家也愛吃餃子，有菜有面有肉，食材多營養全，不僅吃著鮮美，而且可以利用休息時間多包壹些凍起來，工作日隨吃隨煮，真是太方便了，比方便面和快賣好上百倍。
——餃子餡如何調制？
——壹盤好吃的餃子是如何煉成的？
餃子好吃，不僅只取決於肉餡，還關乎面皮和煮餃子的手法。
下面咖啡跟大家分享壹下豬肉韭菜水餃的制作，希望妳們喜弞。
豬肉韭菜水餃
食材清單：
豬肉餡500克，韭菜400克，餃子面粉500克，姜1塊，花椒1把，小蔥2根，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，食用油1湯匙，白胡椒粉少許，香油半湯匙，鹽1湯匙，其中入餡大半湯匙，和面少許和煮餃子入鍋少許
制作步驟：
第壹步：先和面，溫水中加了1克鹽，這樣可以使面團勁道有韌性。和好蓋上醒發，夏季20分鐘，冬季40分鐘。
第二步：煮蔥姜花椒水，多煮壹會，味道濃壹些，最後取80克用來入餡。
第三步：調肉餡：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，蔥姜花椒水80克分三次加入，順時針攪拌使肉餡上勁，等肉餡完全吃進水份再加下壹次，直至最後加完，這樣調制出來的肉餡不油膩不幹柴，鮮香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗幹凈瀝幹水份，切碎之後調入1湯匙食用油，抓均勻，加入油可使油鎖住韭菜的水份。
第五步：面團醒好之後，揉壹下，分塊、搓條、切劑、搟皮。面皮醒發要充分，這樣面皮會很細膩有韌性。
第六步：把韭菜倒入肉餡裏，加入大半湯匙鹽調味，鹽壹定要包之前放入，餡料不出水好包。
第七步：把肉餡打進餃子皮裏，運用虎口之力輕輕壹擠，壹個漂亮的元寶餃子就完成了。壹擠壹個，非常快。
第八步：面板底下撒些幹面粉，防止底部粘連。
第九步：煮餃子，水中加1克鹽，開鍋下餃子，用漏勺從鍋邊起輕推出去，這樣防止餃子粘底，蓋上鍋蓋，壹***點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個成熟不破皮。
調好料汁，開吃吧，好香啊
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餃子餡分素餡和肉餡。主要說壹下調制肉餡細嫩鮮美的方法。
調餡之前要先制作蔥姜水和花椒水，1.把蔥切末姜切碎粒放到溫水碗中浸泡十分鐘2.把花椒粒放入碗中用開水浸泡十分鐘3. 調肉餡的時候，壹點壹點分多次把花椒水和蔥姜水打入肉餡中，大概肉與水的比例是3:2，4.放入壹些香油和花生油，5.多年的秘方，加壹勺花生醬6.加生抽，鹽，蠔油調好鹹淡口。好吃的肉餡調好了，以此為基礎，拌入自己喜歡的蔬菜，怎麽坐都好吃，菜與肉的比例1:1最好吃。
下面是我做過的餡依次是：尖椒肉餡，秋葵肉餡，薺菜肉餡，五彩肉餡，韭菜三鮮肉餡，青蘿蔔肉餡
蝦仁餃子餡
食材 :蝦仁500克，草魚肉150克
調味料 :少許鹽、姜末
方法 :首先，擠出草魚肉的血，去皮，放入姜末，做成魚膠。如果妳家裏有攪拌機，可直接用攪拌機同時加入冰塊攪拌更好，讓魚變得又嫩又耐嚼。蝦仁去線，直接用刀把它們壓住壹碾。蝦泥就出來了，加些姜末。將蝦和魚膠按3:1的比例放入碗中。加壹茶匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃包好後，水燒開大約壹分鐘撈出來，放在碗裏，撒上香菜碎或時令蔬菜。
註 :蝦餃再好吃，但是自家蝦餃的味道怎麽也趕不上酒店的，秘訣在哪裏?許多家庭在包蝦餡餃子時喜歡添加其他配料。但是蝦很容易煮，其他的材料比蝦更難煮，如果妳等到其他材料都煮熟了，蝦就不夠嫩了。建議蝦餃不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦很新鮮。如果妳壹定要的話，妳可以把魚做成的肉泥放進去。必須把魚放血以去除腥味。此外，餃子皮必須搟薄。
木耳餃子餡
食材 :發黑的木耳500克，200克豬肉
調味料: 蔥、姜、花椒粉、醬油、鹽、油
方法 :將豬肉剁成餡,加2勺花椒粉,少許醬油,鹽,加蔥,姜,最後倒入適當的熟油(可以根據自己的口味添加)拌勻。把木耳剁成末，加入肉餡中拌勻。
註意 :木耳最好不要用開水發，壹是影響木耳的數量，二是用熱水發味道粘軟。正確的泡發方法是，用冷水或溫水發。浸泡時，在冷水中加入鹽。
大肉水餃餡
食材 :精制五花豬肉料750 g,1個雞蛋,大蔥,姜適量
調味料 :姜、鹽、味精、雞精,十三香,胡椒粉(少許)、香油、蔥油、老抽、生抽
方法 :在五花豬肉料中依次加入姜、雞蛋、生抽,老抽攪拌。然後加入鹽、味精、雞精、十三香和胡椒粉再次攪拌。加入壹小碗蔥姜水(由蔥姜泡制成)，加水攪拌使餡料變軟。最後加入蔥油、香油和蔥攪拌均勻。
註意 :壹定要朝壹個方向攪拌，有利於蔥姜水浸入餡料變松軟。肉陷調好後會很軟，可以冷藏來包餃子很容易。
怎麽調餃子餡才能不幹，並且鮮香嫩滑。剛好家裏今天上午包了白菜豬肉餃子，就把了解的給大家說壹下。
首先肉餡最好自己在家剁，五花豬肉切丁後剁成肉末，加入切碎的姜末，再依次加入雞蛋、生抽、十三香拌勻。
2.大白菜、大蔥切碎，加鹽拌勻，擠去多余水分，加小磨香油拌勻。
3.將拌好的大白菜加入肉餡拌勻，用筷子向著同壹個方向攪拌。
4.最後加入切好的香菜，加適量香油拌勻。這樣鮮香嫩滑的白菜豬肉餡就調制完畢！
餃子可以說是我的最愛，我最愛吃的是羊肉餡的，要想潤滑口爽，回味無窮，我是行家(●°u°●)?」：
首先，買好新鮮的羊肉，用刀剁，剁的過程中加點水，醬油，蔥花，姜，反復剁，以上調料入味！記得醬油不要太多，多了苦，有好的比例，1：1：1，剁好後盛到碗裏，加入花生油少量，攪勻，腌制十分鐘；
其次，揉面，掌握好力度，不軟不硬剛剛好，記得多揉幾次，用手不用機器，反復幾次，放置三分鐘，然後搟皮包餡，記得搟皮要中間厚四周薄，圓而不方，包餡要適度，不多不少，多了保不住，透水，少了沒味，記得要捏緊；
第三，下鍋，壹般普通鍋下50只左右，記得中間加水三次，蓋鍋三次直至沸騰，然後端下悶至30秒至壹分鐘，而後盛入碗，開吃！
這樣做的餃子口感好，滑而嫩，回味無窮！
第三，
行話說：殺人的餃子砍人的面!
不是說不衛生什麽的,是指打水多,對利潤的形容!
不打水,煮出來的餃子餡是個肉丸子,咬起來還幹差差,
那麽怎麽打水呢? 很多人都說了方法,但沒說透.
鹽,用在植物上,滲透壓高,是排水的,所以炒素菜要後放鹽,但是肉用鹽,用夠是保水的,所以放鹽是關鍵.
肉餡放蔥姜水,蔥姜壹起剁也罷,只是去腥,但放鹽,放做這些肉正常量略多點的鹽,揉勻,再打水,至少打進去壹半肉重量的水,這樣就能吃起來,壹咬壹口湯了,關鍵還省餡.否則,打進去多少水,都得吐出來!
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以註意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡壹般我會加：雞蛋清壹個，生抽、蠔油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可?
附上平時做的可愛餃子圖