現在我們知道這些效率多數都是硫酸鹽或者硝酸鹽。在我們的食品添加劑中，亞硝酸鈉就是其中的壹種，用亞硝酸鈉加工過的肉，顏色粉紅可人。現在的肉類加工並不會因為煮不爛而加亞硝酸鹽，而是因為希望肉類是粉紅色比較好看。亞硝酸鹽是有毒副作用的，致癌是其中的壹種，會造成身體的供氧不足。所以說，即使在孔子的那個年代，也能認識到，外面的加工食品都會添加食品添加劑而變得更加鮮艷可愛，或者煮得十分爛，吃起來很舒服。但是，孔子追求的並不是這個，所以他認為外面的食物，因為過分的加工和增加食品添加劑，會改變食物本來的面貌，而且對身體還有害，所以孔子不食市脯。
沽酒在孔子的年代，只能是米酒，那個時候市面上還沒有燒酒，燒酒是壹種到元朝時期才有的東西，所以那個年代的酒都度數很低，最多到十幾度，放久了都會壞。所以外面賣的酒，為了克服這個因素，就可能在食添加劑上做文章，讓酒可以做到久放不壞，古人的這些技巧也是非常多的，我們現在已經不能壹壹地知道了。孔子所說的話就表明，外面賣的酒，跟家裏自己釀的酒相比肯定是有差別的。至於有什麽差別，我們就不知道了，孔子本人也沒有說。
說到食品添加劑。沒有食品添加劑就，沒有當今的食品工業。但是食品添加劑有壹些確實不適合吃，而且還存在很多濫用的因素，所以現在在選擇外面食品的時候，有包裝的話，還是要多看壹看裏面的配料表，選擇自己熟悉的，有把握的東西去吃，做到吃得明明白白。