烏切（Orecchiette）是壹種來自意大利南部普利亞大區的傳統意大利面條。它的名字來自意大利語“orecchio”，意思是耳朵，因為烏切的形狀像壹個小耳朵。烏切通常是用硬質小麥制成的，是意大利南部地區最受歡迎的面條之壹。
如何制作烏切？
制作烏切需要壹些技巧和耐心，但是壹旦妳掌握了它的制作方法，妳會發現它非常有趣。以下是制作烏切的步驟：
步驟1：準備面團
將500克面粉和300毫升水倒入壹個大碗中，攪拌均勻。將面團放在壹個平坦的表面上，揉成壹個光滑的球體。用保鮮膜包裹面團，讓它在室溫下靜置30分鐘。
步驟2：制作烏切
將面團分成幾個小塊，每個小塊大約是壹個雞蛋的大小。將每個小塊搓成壹個長條形，直徑大約是壹根手指。用刀將每個小塊切成小塊，每個小塊大約是1厘米長。
步驟3：用刀切割
將小塊放在石板或切菜板上，用刀將每個小塊切成壹個小耳朵形狀。用拇指將面條翻轉，使其呈碗狀。這樣可以讓面條更好地保持形狀。
步驟4：晾幹
將制作好的烏切放在壹個幹燥的表面上，晾幹幾個小時，直到它們變硬。
如何烹飪烏切？
烏切是壹種非常適合搭配各種醬料的面條。以下是壹些烏切的烹飪方法：
方法1：煮烏切
將壹鍋水燒開，加入鹽和烏切。煮10到12分鐘，直到烏切變軟但有嚼勁。將烏切撈出，瀝幹水分，加入妳喜歡的醬料即可。
方法2：炒烏切
將烏切煮熟，瀝幹水分。在熱鍋中加入橄欖油和大蒜，煸炒幾分鐘。加入煮熟的烏切和壹些蔬菜，翻炒幾分鐘，直到所有的食材都均勻混合。
方法3：烤烏切
將烏切和妳喜歡的醬料混合在壹起，放在烤盤中。撒上壹些帕爾馬幹酪和面包屑。在預熱的烤箱中烤10到15分鐘，直到烏切變金黃色。