茶與咖啡、可可並稱為世界三大飲料，但其悠久的歷史遠非其他飲料可比。人們常說茶“發源於神農，聞於周公魯”(《茶經》)，神農發現茶是為了解毒。茶道是中國的歷史文化名人。在長期飲茶實踐的基礎上，根據茶葉的特點，以及與飲茶密切相關的飲茶環境、茶具配置、沖泡技藝和飲茶藝術，結合當地的風俗文化特點，總結出壹套飲茶禮儀。它代表了主人對茶的基本精神的理解或者是對主人和客人的壹種親和和尊重。自唐代以來，隨著社會的發展，逐漸走向社會，服務於人類交往和經濟發展。茶從最初的食用、藥用到飲用，經歷了很長的時間；成為世人稱道的茶文化，是歷史的積澱。茶和茶道的歷史和發展過程是怎樣的？我們小組對茶的歷史有濃厚的興趣。因此，我們決定以此為題來研究茶文化。
二、調查的內容:
壹、中國飲茶簡史
1，原始階段(先秦)
原始社會，神農發明了農耕。帶領百姓種糧食解決了生存危機。雖然有食物供應，但還是有限，需要采集壹些野果直接充饑。在長期的食用過程中，人們發現茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用。單獨熬成湯就行了，再熬成茶當飲料。目前，中國西南的壹些少數民族還保留著古老的飲茶習慣。除了直接嚼茶，還可以腌制成茶食。總之，陸羽說的“茶是飲料，起源於神農”也是符合歷史現實的。不誇張的說，中國人喝茶已經有四五千多年的歷史了。在商周時期，這種吃茶的習慣得到了繼承和發展，茶被賦予了壹個名字，叫做“茶”。春秋戰國時期，茶葉已經傳到黃河中下遊地區。那時候，齊也喜歡吃用茶做的菜。《晏子春秋》記載:“嬰兒齊景公，食米無粟，烤三蛋五蛋茶。”2.南方飲茶成為壹種潮流(漢魏晉南北朝)
到了漢代，茶的保健功能越來越受到重視。東漢《說文解字》曰:“茶芽也。”西漢王寶在《通嶽》中提到“沏茶有壹切”，“舞陽買茶”在舞陽買茶，說明當時有專門經營茶葉的茶葉市場，茶葉已成為日常必需品。魏晉南北朝時期，飲茶之風傳至長江中下遊，茶已成為日常飲品，用於宴飲和祭祀。有些文人也喜歡喝茶，有些詩詞反映茶事。可見，喝茶不僅僅是為了解渴、提神、保健，還帶有壹定的文化色彩。所以魏晉南北朝是中國飲茶的又壹重要步驟，可以說是茶文化的逐漸形成時期。
3.飲茶傳遍全國(唐朝)
經過幾個世紀的積累，到唐朝中期，飲茶已經遍布全國。唐代南方產茶的州縣有43個，涵蓋了今天南方13個產茶省份。可以說，中國國內茶區的格局是在唐代。
基礎已經打好了。北方不產茶，北方人都說喝的茶全靠南方，所以當時對茶的贊譽很盛。唐朝盛行的另壹個原因是佛教的盛行。從皇室到窮人。飲茶習俗融合了儒、道、釋、哲，逐漸進入民眾的精神領域。文人在品茶的過程中追求禪的意境。所以有所謂“禪茶壹味”。只是到了唐代，中國的茶和飲茶方法才廣泛傳播到外國。因此，唐代是中國飲茶和茶文化極其重要的歷史階段。
也可以說是中國茶文化的成熟期，是茶文化歷的裏程碑。
4.飲茶的盛行(宋代)
“茶盛於唐，盛於宋”宋代茶葉生產空前發展，飲茶之風十分盛行，尤其是在上層社會。茶葉生產得到了進壹步發展，“龍團馮冰，天下聞名”的精心建設達到了前所未有的水平，茶文化也得到了發展。宋徽宗趙霽也對茶進行了深入的研究，並撰寫了茶學專著《大觀茶論》。他是第壹個自己寫茶書的皇帝，飲茶的技藝傳到了海外。促進了飲茶的流行。宋代飲茶的盛行也反映在城市茶館非常發達的文化生活中。宋代的詩人喜歡茶，他們中的許多人都吟詠茶。到了明清時期，隨著散茶的廣泛流行，泡菜器皿變得精致起來，精美的茶壺、瓷茶具種類繁多，茶葉進入了許多家庭。這些都構成了中國茶文化的主要內容，不斷向海外傳播，是世界茶文化的源頭。
5.飲茶的鼎盛時期(明清)
在明朝，茶葉生產有許多重要的發明。除了改進蒸制，茶葉制作還用手在熱鍋裏炒。那
二是花茶的制作，尤其是烏龍茶的出現。另外還有紅茶，也比青好。明清時期品茶、飲茶的巨大成就是“功夫茶藝”的完善。功夫茶是文人為了適應泡茶方法而提煉出來的壹種茶藝。
6.中國茶再現輝煌(現代)
到了清末，中國的茶葉生產開始從繁榮走向衰落，因為帝國主義列強的入侵，政府的軟弱無能，國運的衰敗，各行各業的衰落，中國的茶葉產量壹落千丈。新中國誕生後，政府高度重視茶葉經濟，茶葉發展迅速。尤其是70年代初，茶葉作為大宗出口商品，換來大量外匯購買國家急需的商品。喝茶不僅是解渴生津的生理需要，還能滿足人體健康的需要。同時，茶被譽為“本世紀最文明的飲品”。聯合國有關組織決定在全世界推廣飲茶。世界上壹些知名的大企業都投入巨資進行茶葉和茶飲料的研發。茶是壹種文化含量很高的產品。隨著茶經濟的發展，茶文化也隨之產生和發展。20世紀80年代，茶文化興盛，茶成為世界公認的健康飲品。茶有二十四公功效，對於壹些疑難病癥的克服，茶有獨特的作用。