相比傳統火鍋店，自助火鍋店的經營成本無疑要低很多。除了同樣的店面租金和室內陳設，自助火鍋店的服務人員要少得多，這是其運營模式決定的。市場調查數據顯示，與傳統點餐相比，食客更喜歡自己動手。
由於自助火鍋店需要的員工較少，自助火鍋店的員工成本遠低於傳統火鍋店，成本的降低帶來的是低成本的經營策略或更高的利潤空間。
第二，消費成本之間的轉移
眾所周知，自助餐的顧客相當多，每個客人的飲食偏好都不壹樣。有些吃得多的顧客，有些吃素的顧客，吃得多的顧客把多消費的成本轉嫁給吃得少的顧客，吃肉的顧客把多消費的成本轉嫁給吃素的顧客。通過客戶不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在相對穩定的水平，通過規模優勢獲取利潤。
第三，最低消費價格的確定
自助火鍋要想保本盈利，就必須計算好每天的運營成本，將自助火鍋的運營成本分攤到每個菜品單位和每個顧客身上。因為自助火鍋的總成本低，分攤到每個顧客身上的成本不會太高，較低的消費價格對顧客很有吸引力。
第四，揣摩客戶心理
自助火鍋店的用餐模式是給顧客選擇權。怎麽吃，吃多少，加什麽食材，加多少，都是顧客自己決定，讓顧客做自己的主人，用餐氛圍輕松。同時也可以減少因員工失誤造成的員工與客戶之間的糾紛。
與傳統火鍋相比，自助火鍋讓顧客覺得性價比更高，因為顧客可以在固定的、更少的錢裏吃到更多好吃的，讓顧客覺得物有所值。