甘薯中含有大量澱粉。100克紅薯含澱粉44%。將紅薯磨成粉，加入果膠後，就會形成紅薯粉。但是紅薯粉受潮後會變質，會產生刺鼻的味道。這也是為什麽紅薯粉有壹股酸味的原因。聞到就不要吃。
正常的紅薯粉有淡淡的香味，沒有任何酸味，也沒有酸味。購買紅薯粉時，要註意產品的保質期。如果過了保質期，紅薯澱粉發黴產生的異味就不能再吃了。甘薯澱粉應儲存在幹燥的環境中。