原料選擇:大公牌面以優質小麥粉為主要原料，含有較高含量的蛋白質和澱粉，這些成分在加工過程中容易糊化，導致面團變黑。
烘焙溫度:大公牌面條在烘焙過程中需要高溫處理。高溫會使面團中的糖分與蛋白質發生反應，產生壹種叫做“糊化”的現象，會使面團變黑。