高溫油炸不能用不粘鍋，不粘鍋安全使用溫度應不超過260℃，如果幹燒或油溫達到300℃左右，其薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。而煎炸的溫度壹般都比較高。另外，不粘鍋的不粘塗層厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞塗層。
正確使用不粘鍋的方法：
1、高溫油炸別用它。不粘鍋塗層的主要成分為聚四氟乙烯，如果加熱到200度左右，就會釋放出氟化氫這種有毒物質，但是由於日常烹飪的加熱溫度不會超過180度，所以使用時是沒有危害的。
2、破損嚴重不要使用。如果不粘鍋只是有小部分的劃破或者劃痕，並不影響使用，但是如果出現大面積裂痕，就要考慮更換了。
3、用專用的鍋鏟。用不粘鍋炒菜時不要使用鐵鏟子，防止不粘塗層被破壞。