藍山咖啡為什麽味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹都生長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常艱難，非本地熟練女工所能勝任。采摘時選擇合適的成熟咖啡豆非常重要。不成熟或成熟的咖啡豆都會影響咖啡的品質。采摘的咖啡豆應在當天去殼，然後讓其發酵12-18小時。之後，咖啡豆被清洗和篩選。下壹步是在太陽下曬幹，必須在水泥地面或厚毯上進行，直到咖啡豆的濕度降到12%-14%。然後放在專門的倉庫裏存放。需要的時候拿出來烤壹下，然後磨成粉。這些程序必須嚴格控制，否則，咖啡的質量會受到影響。
法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡。20世紀20年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞斯爵士從馬提尼克島進口了阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯推廣。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之壹，另外兩個產區是波特蘭和聖托馬斯，在八年的時間裏，牙買加出口了超過375噸的純咖啡。1932年，咖啡產量達到頂峰，收獲咖啡超過15000噸。
牙買加政府於1950成立了牙買加咖啡產業委員會，為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的實施，以保證牙買加咖啡的質量。該委員會對牙買加出口的生咖啡和烘焙咖啡授予特別公章，這是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能代表藍山咖啡原產地的有Mafeesur河岸中央工廠(M.B.C.E)、藍山咖啡合作工廠(M.H.C.C.T)、波特蘭藍山咖啡合作工廠(P.X.X.S.H)、咖啡行業協會(沃倫·福特)、咖啡行業協會(聖約翰峰)。
到1969，情況有所好轉，因為日本貸款用於提高生產質量，從而保證了市場。時至今日，這種咖啡已經到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年，牙買加約有1500公頃的土地被開墾用於咖啡種植，另有6000公頃的咖啡田被投資用於咖啡。事實上，今天的藍山地區是壹個很小的地方，種植面積只有6000公頃，不可能在那裏種植所有標有“藍山”的咖啡。另外12000公頃土地用於種植另外兩種咖啡:阿爾卑斯頂級咖啡和牙買加優質咖啡。
從上面可以知道藍山咖啡的大致生產情況，要註意現在國內可以喝的藍山99。9%的咖啡只種植在藍山附近。只有海拔1.600米以上的6000公頃出產的咖啡才能稱得上藍山，產量壹直在900噸以下。按照10%供應日本以外全球的原則，這種全球壹年只能消費90噸的咖啡，幾十塊錢就能在任何壹家咖啡館喝到嗎？
最好的藍山咖啡無疑是最好的咖啡之壹。雖然價格可以保證藍山咖啡的充足供應，但並不能保證咖啡有最好的味道。此外，這種咖啡嘗起來比看起來要貴得多。想要品嘗到它最好的風味，就要比其他咖啡多放壹些咖啡豆，否則風味會有點不壹致，所以風味是通過比第二價位的咖啡多加10%到15%的咖啡豆來體現的。
真正的藍山咖啡是用當地最好的生咖啡豆制成的，這是正規品酒師的樂趣。其風味濃郁、均衡、果味、酸味，能滿足人們的各種需求。另外，優質的新鮮藍山咖啡，風味特別持久，就像喝咖啡的人說的那樣。
最好的藍山咖啡豆是1號peaberry，又名珍珠豆，是從海拔2100米的產品中精挑細選出來的小圓豆，精品中的精品。
風味:香味非常濃郁，有持久的水果味。
粒子:富勒
建議烘焙方法:中度烘焙
藍山咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的壹半，符合現代人的健康理念。
無論是在夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其他氣候相似的地方種植同壹棵咖啡樹，都無法產出藍山咖啡豆的味道。
純正的牙買加藍山咖啡完美融合了咖啡中酸、苦、甜、醇的獨特味道，形成了壹種強烈的吸引人的優雅氛圍，是其他咖啡無法企及的。喜愛藍山咖啡的人說:“它是壹種‘咖啡美人’，集合了好咖啡的所有優點。”在美國以咖啡和茶業務聞名的皮特公司總經理吉姆(Jim)這樣描述藍山咖啡:“喝起來香濃、順滑、醇厚，給我壹種寶石般珍貴的感覺。正是因為藍山咖啡的口感適中完美，所以藍山咖啡壹般以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下呈金黃色，口感順滑。咖啡書上說，藍山是世界上唯壹壹種既酸又苦又能讓人享受的咖啡。喝了就明白了。
牙買加藍山咖啡每年的收獲期是6月到11月。壹般都是手工采摘。采摘後依次經過清洗、去皮、發酵、脫水、曬幹、脫殼、烘焙等工序，從而得到壹顆藍山咖啡熟豆。在生豆加工過程中，每壹步都有專人負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府采取的包裝和運輸方式也有所不同。與其他咖啡不同，藍山咖啡是用60kg/袋的布袋包裝運輸，而是用70kg/桶的木桶。牙買加也是最後壹個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加的藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業理事會頒發的質量認可證書，該理事會是牙買加唯壹有權頒發此類證書的機構。而且每壹批出口的咖啡都會有專門的質監專家負責咖啡的取樣、烘焙、研磨、沖泡，最後做出是否符合標準的判斷。
藍山咖啡因為價格高，有相對固定的消費群體，銷售主要集中在日本，其次是壹些歐美國家。咖啡豆外形飽滿，比普通豆略大。它的口感非常微妙，酸、香、醇、甜、濃，微苦，口感和諧，風味極佳，適合制作單味咖啡。采用中烤，能最大程度保留咖啡的原味，增強回味。
近年來，隨著國內咖啡消費水平的提高，大量咖啡館開始供應“藍山咖啡”，其價格往往只有正宗藍山咖啡的十分之壹或十分之壹。2005年，在臺灣省咖啡商的引導下，國內大量媒體開始關註和報道藍山咖啡的真偽。到目前為止，正宗的藍山咖啡在內地市場的價格和供應量，仍然是大多數國內消費者可望而不可及的。
藍山咖啡能保持今天最好的狀態，與當地的經營政策是分不開的。從65438到0932，牙買加通過鼓勵咖啡生產政策減少了對糖出口的依賴。與大多數咖啡生產國不同，當地政府並沒有為了增加產值而大量種植產量高、質量差的咖啡，而是偏好質量，寧願犧牲產量也要保證質量。因此，牙買加是世界上咖啡產量較少的國家之壹。世界上最大的咖啡出口國巴西每年生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年只生產4萬袋左右。
目前市場上的“藍山”咖啡中，藍山咖啡豆非常少。有壹種“牙買加混合藍山咖啡”是由30%藍山咖啡和70%最好的牙買加高山咖啡混合而成。以上兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡，但都達不到完美的境界。
藍山咖啡在美國的“冷遇”與美國人的習慣有關。自20世紀70年代以來，調味咖啡逐漸流行起來。它在咖啡豆中添加香料，或者在煮好的咖啡中添加咖啡伴侶，有上百種風味咖啡。調味咖啡大多是由便宜的咖啡豆制成的。藍山咖啡普遍80美元壹磅的時候，麥斯威爾咖啡才3美元壹磅。