第壹:學習廚師的人少了,而餐飲店卻越開越多。
目前年輕人以00後為主力軍。從小嬌生慣養的吃不了生活的苦,也吃不了廚師這種高強度的工作苦,工作時間長,雜活多!
第二:沒有固定的休息日,工作環境不理想
廚師是服務行業,周六周日,和過年節假日都是餐飲行業最忙的時候,而廚師卻很難休息陪伴家人,只能默默辛勤地付出,尤其是五壹小長假。中秋小長假,國慶和春節廚師經常連續數日12小時高強度的工作。中午除了吃飯時間,都是在備貨加工市門。壹邊是羨慕別人可以遊山玩水吃喝玩樂,壹邊自己卻是辛苦的付出,而且壹般都不存在3倍工資。
廚房的工作環境,冬天冰冷的水刺骨。夏天被高溫烤的人汗如雨下。冬天冰箱裏的食材是加水保存的,根本不能下手。到了冬天就是切配的噩夢,手上都會有幾個凍瘡。夏天又要忍受高溫的折磨。室外溫度38-40度,想想廚房的溫度是多少吧,基本上早上壹個高峰下來工作服都濕透了。之前壹起學廚師的很多同行都改行了,做了地產,進了工廠或者賣了家電。
第三:工作的付出和收入不成正比,福利待遇差
廚師不是壹個朝九晚五的工作。而且壹個超長強度的工作,早上8:30左右到店,晚上基本上在9:30左右才能下班,每天工作的時間太長,基本上都是11小時左右。卻拿著微薄的收入。和工廠相比壹點優勢也沒有。福利差,做餐飲的大部門沒有繳納社保和公積金,只有壹些連鎖店的主管。助理,廚師長級別以上的會買社保,而公積金整個廚師行業有5%繳納的就不錯了,少之又少!大壹點的餐飲,節假日是雙倍工資,小餐飲就是沒有。過年沒有年終獎,過節沒有禮品福利。
第四:發展空間有限
學廚師頂多做到廚師長,再往上面發展就太難了,不僅僅是廚藝,更重要的就是人際關系,廚師團隊的幫派關系復雜,有人的地方就有江湖,從學徒到廚師長基本上就是這個行業的中結點了。自主創業成功的案例很少,我有很多朋友,開了五六年的小飯店最後還是關門倒閉了,夫妻兩長年累月地耗在店裏,掙的也和打工差不多!
第五:餐飲自光盤行動以來,所有高檔消費和公款吃喝被限制,餐飲業也就進入的低潮時期。飯店生意不景氣,門店“陣亡率”很高。廚師的工作也就相對不穩定,有時候壹年換3-4份工作。存不下錢。而且很多用人單位都是想用比較低的價位去找壹個全能的廚師。比如壹些餐飲店希望炒菜的師傅除了炒菜,還能幫忙切配,冷菜,或者洗碗洗菜的!比如我之前擔任連鎖門店廚師長,門店給的招聘標準。爐臺炒菜的,工資4500-5500之間,5500的工資都是高級爐臺了。有個別的有能力,可以入職資深爐臺,6000元壹個月。切配工資4000-4500之間,這個的工資很難從社會上找到滿意的廚師,後來公司從技校裏招來學徒工,自己帶人培養。這樣才能最大限度地減少人力成本。
第六:行業越來越正規化,各種考核機制健全
現在的後廚不僅是做好菜那麽簡單,什麽5常管理,4D管理方法。各種標準,各種定位。各種顏色的色點區分。公司裏技術部和質檢部的例行檢查。作為廚師做菜基礎上。還要完成老板的各項指標考核。人力成本。食材成本,能耗成本。大眾點評。離職率。營業額指標等等。老板只會給妳畫大餅,卻不曾實際給妳加工資!總之就是年輕人很難在這種條條框框下工作很久,幹個半年左右就會離職改行。
最後寫壹些我的人生感悟,我本人在蘇州工作,今年2月份蘇州最先爆發疫情,門店被迫關門。沒有了工作就沒有收入,可是房貸,孩子的生活費不能停,就找了個廠做兼職,剛好就被安排在倉庫裏工作,不忙的時候和裏面的師傅們聊天。他們大部分人都在蘇州買了房,買了車。也基本在這個廠工作了7-8年左右,有壹個師傅在這個廠工作了13年,連續交了13年的社保和公積金。他目前是壹個領班,壹個月扣除社保和公積金能發7000多元。買房用的公積金貸款利率很低。目前每個月還款很少。蘇州兩套房。老家壹套房。壹步車子。沒有什麽文化就是初中壹畢業就找了這個廠穩定工作了13年。在蘇州買房買車。
而我在廚師行業做了10年,也只能在老家買房,社保也才交了5年左右。人家還有2年就滿15年了。還每年有年假,節假日還可以陪家人。而我卻什麽都沒有!仔細想想確實是入錯行業。其實挺後悔的,如果有重新選擇的機會,我壹定不會再選擇廚師這個行業了!
最後想問大家,妳們學了廚師後還在堅持嗎?放棄了的又都改行做了什麽行業呢?